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ALMEH COOK 4 - Quinoa Balls Jerez


Almeh Cook - Almeh Luz presents their Album with delicious Recipes


Almeh Cook - Almeh Luz presents their Album with delicious Recipes


RECIPE 4 ; QUINOA BALLS JEREZ

With Mushrooms in Manzanilla Wine Sauce


Jutta and Carla of Almeh Luz created an inventive way to present every musical track of their CD

Les Chemins de l'Amour. It will be 11 recipes for 11 songs, both flavour and temperament related.You will be able to find it at Almeh Luz Instagram Account and on YouTube!


For the soundtrack you hear

En Jerez de la Frontera by Joaquín Rodrigo

With Jutta Maria Böhnert - soprano

Carla Maffioletti - guitar/soprano


Enjoy it and BOM APETITE!!


RECEIPE


250g Quinoa grains

300ml water

30g cranberries

1 large onion

1 fresh red paprika

1 egg

100g brazilian roasted farofa or bread crumbs

200g grated parmesan

fresh oregano and/or any green around!

salt and pepper

cumin powder



MANZANILLA MUSHROOMS


300g shiitake and wild mushrooms

1/2 onion

1 garlic tooth

30g walnuts

1 teaspoon roasted paprika powder

salt, pepper

fresh parsley

Manzanilla wine as you wish

(don't forget to drink a bit too... :)



PREPARATION


Cook the quinoa with water for 15 min on medium fire. Fry the 1/2 onion with the red paprika, the fresh spices and 1 teaspoon of cumin powder, salt and pepper.

Leave the quinoa to rest a bit, it has to be dry. In a bowl mix the quinoa, fried onions&paprika, fresh green spices, cranberries, the farofa, the grated parmesan and add an egg for the binding.

With your hands make small balls and leave them in the fridge to rest for 15 minutes.


Cut the mushrooms in medium pieces and fry with the chopped onion and the garlic. Add the fresh parsley, the roasted paprika powder and the walnuts.

Add the Manzanilla wine and cook in a low fire for about 10 min.


Bake the quinoa balls in the coconut oil, turn them carefully.


Ready to serve with the mushroom sauce.



RECEITA



250g de grãos de quinoa

300ml de água

30g de cranberries( ou passas)

1 cebola grande

1 pimentão vermelho fresco

1 ovo

100g de Farofa Brasileira ou Farinha de Pão

200g de parmesão ralado

orégano fresco e sálvia ou qualquer verde ao redor!

Sal e pimenta

Pó de cominho



COGUMELOS NA MANZANILLA


300g de Shitake e cogumelos selvagens

1/2 cebola

1 dente de alho

30g de nozes

1 colher de chá de páprica em pó assada

sal e pimenta

salsinha

Vinho Manzanilla como você deseja

(não se esqueça de beber um pouco também ... :)



PREPARAÇÃO


Cozinhe a quinoa com água por 15 minutos em fogo médio. Frite a cebola com o pimentão vermelho, adicione os temperos frescos e 1 colher de chá de cominho em pó, sal e pimenta.

Deixe a quinoa descansar um pouco, tem que estar seca.

Em uma tigela, misture a quinoa, cebola frita e páprica, especiarias verdes frescas, cranberries, farofa, parmesão ralado e adicione um ovo.

Com suas mãos, faça bolinhas médias e pequenas e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.


Corte os cogumelos em pedaços médios e frite com a cebola picada e o alho. Adicione a salsa fresca, o pó de páprica assada e as nozes.

Adicione o vinho Manzanilla e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 min.


Asse as bolas de quinoa com o óleo de coco, vire-as cuidadosamente na panela por cerca de 7 min.


Bom apetite!!!



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